Verse tuinbouwproducten worden niet alleen geteeld vanwege de kiloproductie maar ook vanwege hun kwaliteit. Dit geldt voor traditionele versproducten als voor producten die vanwege een specifieke smaak of andere eigenschappen op de markt worden gebracht.
Voor bloemen betreft dit bijvoorbeeld taklengte en de duur van het vaasleven, voor vruchtgroenten betreft het de beleving door consumenten en getrainde panels.
Consumentenpanels en sensorisch getrainde panelleden
Bij Wageningen University & Research Glastuinbouw krijgen we door smaakproeven met consumentenpanels inzicht in de daadwerkelijke perceptie van consumenten door panelleden die het product een score geven. In smaakproeven door sensorisch getrainde panelleden bepalen we op analytische wijze 10 tot 20 eigenschappen van diverse producten, zoals tomaat, paprika, aardbei, sla, asperge, knapperigheid, zoetheid, zuurheid, umami, aroma’s en mondgevoel. Daarnaast worden kwaliteitsmetingen in het laboratorium (bijvoorbeeld brix, sap, bite, zuur, vitamine C) vertaalt in een smaakcijfer en kunnen we de houdbaarheid in koelcellen bepalen.
Dit alles is bruikbare informatie om mee te nemen in de oordeelsvorming over veredelingslijnen of cultivars en om te beoordelen wat de gevolgen zijn van bepaalde teeltomstandigheden.
Tekst: Anne Elings
